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Ascorbate de calcium

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Ascorbate de calcium
Représentation de Cram de la structure de l'ascorbate de calcium
Structure de l'ascorbate de calcium
Identification
Nom UICPA (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-3-hydroxy-5-oxo-2H-furan-4-olate de calcium
Synonymes

diascorbate de calcium

No CAS 5743-27-1
No ECHA 100.126.521
No CE 227-261-5
PubChem 54740489
No E E302
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C12H14CaO12  [Isomères]
Masse molaire[1] 390,31 ± 0,018 g/mol
C 36,93 %, H 3,62 %, Ca 10,27 %, O 49,19 %,
Composés apparentés
Isomère(s) Isoascorbate de calcium
Autres composés

Ascorbate de sodium
Ascorbate de potassium


Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L’ascorbate de calcium est un composé chimique de formule CaC12H14O12. Il s'agit d'un ascorbate minéral, sel d'acide ascorbique et de calcium.

Additif alimentaire de numéro E302, il est autorisé au sein de l'Union européenne[2], des États-Unis[3], de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande[4]. Il est par exemple utilisé pour ralentir le brunissement des pommes avant leur commercialisation.

Notes et références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers ».
  3. (en) U.S. Food and Drug Administration – 19 janvier 2012 « Food Additive Status List ».
  4. (en) Australia New Zealand Food Standards Code – 8 septembre 2011 « Standard 1.2.4 - Labelling of Ingredients ».

Articles connexes

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